Amêijoas na Cataplana

Ingredientes para 4 pessoas:

1. 1kg de amêijoas
2. 1 cebola
3. 2 dentes de alho
4. Azeite q.b.
5. 1 folha de louro
6. Salsa q.b.
7. 100ml de vinho branco
8. 100g de chouriço
9. 2 tomates maduros
10. ½ pimento vermelho
11. Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte a cebola em tiras finas e leve-a a alourar na cataplana juntamente com o alho picado o louro, o azeite e a salsa.
2. Deixe refogar um pouco e acrescente o vinho branco, o chouriço em rodelas, o tomate me cubos e o pimento em tirinhas finas.
3. Deixe levantar fervura e acrescente as amêijoas. Tempere com um pouco de pimenta e sal (se necessário), e feche a cataplana.
4. Deixe cozinhar 10 a 15 minutos.
5. Sirva as amêijoas como entrada com um pouco de pão para embeber o molho.

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Amêijoas com Bacon

1,5 Kg de amêijoas
160 g de bacon
6 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 ramo de coentros
1 malagueta
sal
pimenta moída na hora
1 limão


Duas a três horas antes de cozinhar as amêijoas,coloque-as em água com sal, para retirar a areia.Escorra-as e lave-as bem em água corrente.Entretanto,corte os alhos em rodelas e leve-os ao lume com o bacon em pedaços,a malagueta cortada em tiras e o azeite.Regue com o vinho, polvilhe com parte dos coentros picados e tempere com pimenta.Tape o tacho e cozinhe até as conchas abrirem.Regue com o sumo de meio limão e decore com rodelas do restante e os coentros restantes.
Dica: Quando colocar as amêijoas em  água,além do sal,junte duas colheres de sopa de farinha trigo e deixe repousar,a  farinha ajuda a soltar a areia.

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Pescada no Forno com Amêijoas

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 pescada fresca com cerca de 1500g sem cabeça
• 1 kg de amêijoas demolhadas em água fria temperada com sal durante 2 horas
• 1 kg de batatinhas para assar cortadas ao meio
• 2 cenouras grandes cortadas em pedaços
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas meia lua
• 2 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro cortada ao meio
• 1 raminho de salsa atado com um fio
• 400g de tomates mini chucha cortados ao meio
• 180 ml de vinho branco
• Sumo de limão
• Salsa picada
• Sal q.b.
• Colorau q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Coloque a pescada num tabuleiro de ir ao forno.
Tempere de ambos os lados com sal, pimenta e colorau.

2. Numa panela com água, tempere com sal.
Coloque as cenouras a cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos retire as cenouras para um prato.

3. Frite as batatas em óleo quente.
Quando estiverem loirinhas, retire-as para uma travessa com papel absorvente.

4. Numa frigideira leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Quando a cebola amolecer, adicione os tomates.
Mexa e deixe refogar mais 1 minuto.

5. No tabuleiro, coloque o raminho de salsa.
À volta do peixe espalhe as cenouras e as batatas.
Cubra tudo com o refogado.
Regue com o vinho branco.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe assar durante 30 minutos.
Passado os 30 minutos, adicione as amêijoas.
Tempere com umas pedrinhas de sal, um pouco de sumo de limão e salsa picada.
Envolva as amêijoas com as batatas e as cenouras.
Leve novamente ao forno e deixe assar entre 10 a 15 minutos.
Quando as amêijoas estiverem abertas, retire.

E está pronto a servir.

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Arroz de Feijão com Amêijoas

INGREDIENTES:

700gr amêijoas com casca
1dl vinho branco
3 colheres (sopa) azeite
3 colheres (sopa) polpa tomate
2 colheres (sopa) salsa picada
1 lata pequena feijão vermelho
1 cebola
3 dentes alho
200gr arroz


PREPARAÇÃO:

Colocar as amêijoas em água com sal, para soltarem a areia. Deixar ficar cerca de 2 horas.

Num tacho deitar o vinho e as amêijoas, escorridas e lavadas.

Tapar o tacho e levar ao lume até abrirem. Retirar, retirar da concha 3/4 delas e reservar as outras. Reservar também o caldo.

Num outro tacho, levar ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho, picados, até alourarem.

Adicionar a polpa de tomate, o caldo das amêijoas e a salsa picada. Em seguida, juntar 5dl de água e deixar ferver.

Quando ferver, adicionar o arroz e temperar com sal e pimenta.

Quando o arroz estiver quase cozido, misturar o feijão e as amêijoas com concha e descascadas.

Servir polvilhado com salsa picada.

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Ameijoas à Bulhão Pato

(Praia de Santa Eulália - Algarve)

1kg de ameijoas
- 1 fio de azeite
- 4 alhos picadinhos
- 1 dl de vinho branco
- muita salsa picadinha
- sal a gosto
- sumo de 1 limão
- 1 limão para cortar em gomos

Tira-se a areia às ameijoas (caso não venham congeladas) com a lavagem em várias águas com sal.

Colocar o azeite e o alho picadinho e levar a ameijoa ao lume até abrirem todas.

Refrescar com o vinho branco e temperar com sal. Deixar apurar por 10min. Regar com o sumo de limão e polvilhar com a salsa.

Servir com gomos de limão.

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