Coelho com Cogumelos

Ingredientes:

1. 1 coelho
2. 2 cebolas grandes
3. 5 dentes de alho
4. 1 copo de vinho branco
5. cogumelos frescos ou enlatados
6. azeite q,b,
7. 1 caldo de galinha
8. 1 ramo de salsa
9. sal q.b.

Preparação:

1. Na véspera cortar o coelho aos bocados e temperar com o alho e a salsa picados e um pouco de sal e reservar ao fresco.
2. Ao outro dia deitar o azeite numa panela, sacudir o alho e a salsa dos bocados de coelho alourar no azeite sem deixar queimar e reservar.
3. Cortar as cebolas as rodas e fritar no azeite (se o azeite for demais retirar e deixar a gosto) sem deixar queimar, meter os bocados do coelho no tacho, deitar o copo de vinho branco e de água, os cogumelos, o caldo de galinha e deixar estufar em lume brando até o coelho estar tenro (se for necessário acrescentar mais um bocadinho de mistura vinho branco e água).
4. Rectificar os temperos e servir com arroz ou batatas fritas.

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Coelho com Café

Ingredientes:

1. 1 coelho
2. 200g de margarina
3. 1 chávena de café de azeite
4. 1 chávena de café de café
5. 1 chávena de café de polpa de tomate
6. 1/2 cebola picada
7. 4 dentes de alho picadinhos
8. 500ml água morna
9. 100ml vinho branco
10. Alecrim
11. Tomilho
12. Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa panela, coloque a margarina, o azeite, o alho e a cebola.
2. Quando estiver derretido (pouco refogado), junte o coelho partido em pedaços.
3. Deixe fritar.
4. Depois de o coelho estar ligeiramente frito, regue com o vinho branco, o café, a água e a polpa de tomate.
5. Junte o alecrim e o tomilho e deixe cozinhar até o coelho ficar tenrinho.
6. Se necessário, junte mais água.
7. Acompanhe com arroz ou batata.

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Coelho Bêbado

Ingredientes:

1. 1 coelho +/- de 1,2 a 1,5 Kg
2. 4 dentes de alho
3. 1 limão
4. 1 cebola média
5. 0,5 l de vinho tinto
6. 2 folhas de louro
7. sal
8. pimenta ou piripiri
9. salsa

Preparação:

1. Corta-se o coelho aos bocados para um tacho.
2. Tempera-se com sal pimenta ou piripiri, limão às rodelas e os dentes de alho cortados e adiciona-se o vinho.
3. Deixa-se no mínimo 8 horas a marinar.
4. Noutro tacho põe-se a cebola às rodelas, as folhas de louro e deixa-se aloirar.
5. Depois junta-se o coelho e ao fim de 20 minutos tiram-se as rodelas de limão e deixa-se cozer bem.
6. Temperar a gosto, e acompanhar com batata cozida e salada

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Coelho à Caçadora

Ingredientes

1 Coelho médio
2 Colheres (de sopa) de azeite
100 ml de vinho branco
2 Colheres de sopa de vinho tinto
2 Tomates maduros
1 Cebola pequena
1 Dentes de alho
1/2 Pimento verde
1 Raminho de salsa
Sal q.b.
Piri-piri a gosto
200 ml de água

1 - Corte o coelho em bocados não muito grandes e reserve.

2 - Deite o azeite num tacho e leve ao lume, quando estiver bem quente, junte o coelho e deixe ficar durante 10 minutos em lume brando, voltando os bocados de coelho para alourarem por igual.

3 - Adicione o vinho branco e o vinho tinto, o tomate sem pele e sem grainhas, cortado em bocadinhos, os dentes de alho, cebola, salsa e o pimento verde, tudo picado.

4 - Tempere com sal e piri-piri.

5 - Coloque a água, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, até a carne ficar macia.

6 - Servi com batatas fritas.

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Coelho Frito com Arroz de Forno

Preparação:

Corta-se o coelho aos bocados e, juntamente com a cabeça e os miúdos tempera-se com alho, tomilho, massa de pimentão, pimenta, piripiri, sal e vinho branco. Deixa-se o coelho estar nesta marinada de um dia para o outro.
Numa frigideira larga põe-se azeite, óleo e margarina. Leva-se cebola (pouca) a fritar, e quando esta começar a ficar transparente junta-se o coelho que se deve deixar fritar muito bem para ficar douradinho. Quando o coelho estiver quase frito, junta-se a marinada e deixa-se ferver um pouco.
Entretanto faz-se o arroz.
Faz-se um refogado com cebola, salsa e azeite, e junta-se a cabeça do coelho bem como os miúdos. Junta-se de seguida a água, tempera-se de sal e piripiri e quando esta estiver a ferver, o arroz.
Quando o arroz estiver quase cozido retirar do lume, pôr numa caçarola e levar ao forno quente onde acaba de cozer e onde deve tostar ligeiramente.
Servir com o coelho frito.

Para quem estiver de dieta ou quiser reduzir a gordura deste cozinhado, basta em vez de fritar o coelho, juntar a marinada e deixar estufar lentamente. Fica igualmente muito bom e seguramente mais light!

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Coelho no Forno com Cogumelos e Alecrim

Ingredientes para 5 pessoas:

• 1 coelho com aproximadamente 1500g cortado em pedaços
• 700g de batatinhas para assar descascadas
• 10 cebolinhas
• 500g de cogumelos
• 150 ml de azeite
• 2 dentes de alho esmagados
• 100g de bacon cortado em tirinhas
• 4 raminhos de alecrim
• 250 ml de vinho branco
• 100 ml de Vinho do Porto
• 250 ml de caldo de carne
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Colorau q.b.

Preparação:

1. Tempere o coelho com sal, pimenta e colorau.
Envolva bem o tempero com a carne.

2. Numa tigela misture as batatas com as cebolinhas.
Tempere com sal, pimenta e colorau.
Misture bem.

3. Num tacho leve ao lume o azeite e os alhos.
Deixe aquecer.
Quando estiver quente, frite metade do coelho até que fique bem corado.
Depois da carne alourada, retire.
Repita o processo com a outra metade do coelho.

4. À gordura que ficou, junte as batatas e as cebolinhas.
Deixe saltear bem.
Depois das batatas e as cebolinhas salteadas, retire-as com uma escumadeira para um tabuleiro grande de ir ao forno.

5. Na gordura que ficou, junte o bacon e os cogumelos.
Deixe fritar durante 1 minuto.
Com uma escumadeira, espalhe o bacon e os cogumelos por cima das batatas.

6. Ainda no tacho que utilizou, coloque o Vinho do Porto, o caldo de carne e o vinho branco.
Mexa e deixe ferver.

7. No tabuleiro, espalhe os raminhos de alecrim.
Coloque os pedaços de coelho no centro.
Regue tudo com o molho.

8. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe assar durante 1 hora.
Depois de tudo passado e loirinho, está pronto a servir.

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