Laranja com Calda de Especiarias e Vinho do Porto

Ingredientes:

6 laranjas + 1 laranja
150 gr de açúcar
água qb
1 pau de canela
2 cravinhos em grão
1 cálice de vinho do porto

Preparação:

Numa caçarola, leve ao lume o acúcar com o sumo de 1 laranja, o pau de canela, os cravinhos e a água em quantidade suficiente para depois cobrir todas as laranjas. Deixe levantar fervura e junte o vinho do Porto. Reduza para o mínimo e deixe ferver lentamente cerca de 20 minutos.
Entretanto, descasque as 6 laranjas, corte-as em rodelas e coloque-as no prato de servir.
Assim que a calda estiver pronta verta-a por cima das laranjas e leve ao frigorífico até ficar bem fresco.
O melhor mesmo é fazer esta sobremesa de véspera de modo a que as laranjas fiquem a macerar na calda.

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Bolinhos de Abóbora-menina com vinho do Porto

Estes bolinhos deliciosos também são conhecidos como “Bolinhos de jerimu”, pois a abóbora designa-se  jerimu em algumas regiões de Portugal.

São uns fritos tradicionais com uma consistência fofa, uma vez que levam pouca farinha, sendo a massa feita à base do puré de abóbora. No final, tal como as filhós, são polvilhados com açúcar e canela.

Ingredientes:

• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 kg de abóbora-menina
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 ovos
• 60 g de farinha
• raspa de 2 limões
• açúcar e canela p/ polvilhar.

Confeção:

Coza a abóbora em água temperada com sal. Passe-a e esprema o puré obtido num pano, para extrair toda a água.

Junte a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa dos limões e o vinho do Porto. Mexa bem. e, por fim, adicione as claras batidas em castelo bem firme.

Frite colheradas desta massa em óleo bem quente e polvilhe os bolinhos com açúcar e canela.

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Peras em Vinho do Porto

As peras em vinho do Porto, também conhecidas como peras bêbedas, são uma sobremesa que advém de uma receita medieval. Podem ser feitas com vinho do Porto branco ou escuro; o aspeto final dependerá do vinho utilizado, sendo que se levarem vinho do Porto escuro, as peras ficarão naturalmente mais escuras.

Pode servir esta sobremesa deliciosa de forma simples ou acompanhada de uma  bola de gelado de baunilha ou natas.

Ingredientes:

• ½ cálice de vinho do Porto
• ½ colher (sopa) de açúcar amarelo
• 2 peras
• vinagre q.b.
• pau de canela (opcional)

Confeção:

Descasque e coza as peras em água com vinagre.

Entretanto, leve ao lume o vinho do Porto com o açúcar até ferver.

Retire as peras do vinagre e mergulhe-as no vinho até embeberem o molho. Se desejar, junte um pau de canela.

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Sonhos com Calda de Vinho do Porto

Em Portugal, os sonhos são dos doces mais populares no Natal, a par com as rabanadas e as filhós. Tradicionalmente estes fritos, de massa fofa, são polvilhados com açúcar e canela, mas há algumas variantes. Uma delas é esta receita, em que os sonhos são regados com uma maravilhosa calda de vinho do Porto, enriquecida com o sabor da canela e de citrinos.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 pitada de sal
• 200 g de farinha
• 30 g de açúcar
• 400 ml de água
• 5 ovos
• 50 g de maisena
• 50 g de margarina
• casca de 1 limão

Para a calda

• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 pau de canela
• 300 ml de água
• 400 g de açúcar
• casca fina de 1 laranja
• casca de fina 1 limão

Confeção:

Junte num tacho a água, a margarina, o açúcar, a casca do limão e uma pitada de sal.

Quando ferver, retire do lume e junte as farinhas. Mexa muito bem até obter uma bola e leve ao lume para secar.

Deixe arrefecer e junte os ovos, um a um.

Frite colheradas de massa em óleo pouco quente (160º C) – deixe o lume no mínimo para que a temperatura se mantenha sempre constante. À medida que os sonhos forem alourando, pique-os com um garfo.

Para preparar a calda, leve ao lume a água com o açúcar, o pau de canela, a casca de laranja e a de limão, deixando ferver cerca de 10 minutos.

Acrescente o vinho do Porto e mantenha a fervura mais 5 minutos.

Retire as cascas e o pau de canela e deixe a calda arrefecer. Regue os sonhos com a calda de vinho do Porto.

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Vinho do Porto Quente

O consumo dos vinhos quentes aromatizados com especiarias é milenar, sendo os primeiros registos do início do Império Romano. Estas bebidas são particularmente apreciadas no inverno, sobretudo nas regiões mais frias, pelo vigor e aconchego que proporcionam.

Existem diversas receitas de vinhos quentes, a maioria delas feitas com vinhos doces, como é o caso do vinho do Porto. Esta receita em concreto é típica da região de Entre Douro e Minho, no norte de Portugal, está particularmente associada aos dias festivos do Natal. No entanto, o vinho do Porto quente é apreciado ao longo de todo o inverno, nos serões em frente à lareira.

Ingredientes:

• ½ litro de vinho do Porto de boa qualidade
• ½ cálice de aguardente velha
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 chávena de (café) de passas
• 1 chávena de (café) de corintos
• 1 pau de canela

Confeção:

Leve o vinho do Porto ao lume e vá adicionando os ingredientes pela ordem indicada na listagem.

Mexa muito bem até levantar fervura.

Retire o pau de canela e sirva a bebida quente.

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Cocktail de Natal com vinho do Porto

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de Vinho do Porto
¼ chavena (chá) de conhaque
5 nozes picadas
10 pedras de gelo

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador o leite condensado, o vinho do porto, o conhaque e as nozes.
Junte as pedras de gelo picadas e bata novamente. Coe para uma taça tipo Martini, previamente gelada. Se quiser, guarneça com nozes moídas.

Este cocktail é ideal para ser servido após o jantar ou ceia, por ter características de um licor.

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BOLO DE AMÊNDOA COM CALDA DE VINHO DO PORTO

Ingredientes:

5 ovos
250 grs. de açúcar
250 grs. de farinha de trigo
130 grs. de manteiga
1/2 cálice de vinho do Porto
1 colher de chá de fermento em pó
raspa e casca de 1 limão
120 grs. de amêndoas peladas e cortadas em lascas
Para a calda

200 grs. de açúcar
2 dl de água
1 cálice de vinho do Porto
1 pau de canela
Confecção:
Bate-se bem a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas uma a uma batendo bem entre cada adição.
Acrescenta-se o vinho do Porto e a raspa e sumo do limão e bate-se de novo.
Batem-se as claras em castelo firme e vão-se misturando ao preparado anterior, intercalando-as com a farinha, à qual se misturou o fermento, devendo a última parte ser de claras.
Barra-se uma forma redonda sem chaminé, deita-se a massa e cobre-se esta com a amêndoa.
Vai a cozer em forno médio.
Entretanto prepara-se a calda.
Leva-se ao lume numa caçarola o açúcar com a água e o pau de canela e deixa-se ferver em lume brando durante 15 minutos.
Junta-se neste momento o vinho do Porto e deixa-se arrefecer.
Logo que o bolo esteja pronto, cobre-se com a calda anterior, picando-o, com auxilio de garfo, no espaço entre as amêndoas.
Deixa-se arrefecer e serve-se frio.

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