Antepasto mexicano

Ingredientes

Serve: 32 

• 2 tomates grandes, bem picados
• 5 cebolinhas, picadas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 1/2 colheres (sopa) de vinagre de estragão
• 110 g de pimenta verde em conserva picada
• 65 g de azeitona preta picada
• 1 colher (chá) de alho em flocos
• 1 colher (chá) de sal

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Modo de preparo

Preparo:10mins  ›  Pronto em:10mins 

1. Em uma vasilha, misture o tomate, a cebolinha, o azeite, o vinagre de estragão, a pimenta verde, a azeitona preta, o alho em flocos e o sal. Deixe na geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro antes de servir.

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Tacos de peixe

Ingredientes

Serve: 6 

• 1 colher (chá) de óleo
• 1 pimenta verde, picada
• 1 alho-poró, limpo e picado
• 2 dentes de alho, amassados
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 1 xícara (240 ml) caldo de galinha

• 2 tomates grandes, cortados em cubos
• 1/2 colher (chá) de cominho
• 675 g de filé de linguado
• 1 limão
• 12 tortilhas mexicanas de milho

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Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 

1. Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Refogue a pimenta verde, o alho-poró e o alho, até que fiquem macios e ligeiramente corados.Tempere com sal e pimenta.
2. Nesta mesma frigideira, misture o caldo de galinha com o tomate. Tempere com o cominho. Deixe que este molho ferva, depois, abaixe o fogo e coloque o linguado. Regue-o com o suco de limão e cozinhe o peixe por 15 a 20 minutos ou até que ao espetar o peixe com um garfo, a carne comece a se soltar facilmente. Sirva as tortilhas de milho mornas e recheadas com o peixe.

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Sopapillas (doce frito mexicano)

Ingredientes

Serve: 16 

• 2000 ml de óleo de canola para fritar
• 500 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colhers (sopa) de manteiga
• 240 ml de água
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar

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Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 20mins  ›  Pronto em:35mins 

1. Em uma fritadeira elétrica ou na panela, aqueca o óleo na temperatura de 190 C.
2. Em uma vasilha grande, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Acrescente a manteiga e misture tudo, formando uma massa grossa. Pouco a pouco, vá acrescentando água e continue trabalhando a massa, até que ela fique bem homogênea. Divida a massa em 4 partes e modele cada pedaço em formato de uma bola. Abra cada bola em círculos de 20 centímetros de diâmetro. Corte cada um em 8 fatias (como uma pizza).
3. Em uma tigela, misture o açúcar e a canela. Deixe separado.
4. Frite as fatias da massa até que elas fiquem coradas e comecem a estufar. Escorra rapidamente, passe no açúcar e na canela. Sirva quente.

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Sopa de milho com arroz selvagem

Ingredientes

Serve: 4 

• 2 xícaras (chá) de milho-verde congelado
• 1/3 xícara de cebola pocada
• 1/3 xícara de cenoura picada
• 420 ml de caldo de galinha
• 2 xícaras de arroz selvagem cozido
• 1/2 xícara de pimenta verde picada

• 1 colher (chá) de pimenta chili em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 1/8 colher (chá) de pimenta caiena em pó
• 1 colher (sopa) de coentro picado

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Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 

1. Em uma panela grande, em fogo médio, misture o milho, a cebola, a cenoura e 140 ml do caldo de galinha, deixe que levante fervura. Abaixe o fogo e mantenha cozinhando por 10 a 15 minutos ou até que a cebola fique macia.
2. Acrescente o restante do caldo de galinha, o arroz selvagem, a pimenta verde, a pimenta chili em pó, o cominho, o orégano e a pimenta caiena. Misture tudo. Deixe a panela destampada cozinhando por aproximadamente 5 minutos ou até que a sopa esteja quente.
3. Sirva com o coentro picado por cima.

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Salada mexicana de pepino

Ingredientes

Serve: 6 

• 1 pepino médio, picado
• 250 g de milho-verde em lata, escorrido
• 2 tomates grandes, picados
• 1 pimentão verde, picado
• 1 pimentão vermelho, picado
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa em flocos
• 1 dente de alho, picado
• 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 punhado de coentro fresco picado

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Modo de preparo

Preparo:10mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Tempo adicional:30mins  ›  Pronto em:50mins 

1. Em uma vasilha grande, misture o pepino, o milho, o tomate, o pimentão verde, a pimenta calabresa e o vinagre de vinho tinto. Tempere com os ingredientes restantes. Tampa a vasilha e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

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Arroz mexicano

Ingredientes

Serve: 8 

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 350 g de arroz agulhinha
• 225 g de molho de tomate
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 litro de água

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Modo de preparo

Preparo:10mins  ›  Cozimento: 35mins  ›  Pronto em:45mins 

1. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue o arroz no óleo por 5 minutos, mexendo frequentemente.
2. Abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate, o alho, o sal, a pimenta e o cominho. Adicione a água. Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos.

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Sopa mexicana de carne com espinafre

Ingredientes

Serve: 6 

• Óleo vegetal para dourar
• 500 g de lagarto cortado em cubos
• 1 cebola média cortada em cubos
• 6 tomates grandes picados
• 4 batatas cortadas em quatro partes
• 500 g de polpa de tomate

• 200 g de espinafre fresco picadinho
• 120 ml de vinho tinto
• 3 dentes de alho picados
• 1 punhado de orégano fresco picado
• 500 g de caldo de carne

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Modo de preparo

Preparo:10mins  ›  Cozimento: 1hora30mins  ›  Pronto em:1hora40mins 

1. Aqueça o óleo em uma frigideira média, em fogo médio-alto. Cozinhe a carne, mexendo sempre, até ficar dourada por completo. Depois, transfira-a para uma panela tipo caldeirão.
2. Cozinhe as cebolas, sem deixar de mexer, na mesma frigideira com a gordura que sobrou da carne. Quando estiverem levemente douradas e macias, adicione os tomates e mexa. Continue cozinhando até que parte do líquido do tomate tenha evaporado. Em seguida, transfira o caldo para o caldeirão com a carne.
3. Em outra frigideira, doure as batatas em uma pequena quantidade de óleo, em fogo médio-alto, virando-as de vez em quando. Adicione as batatas à carne juntamente com a polpa de tomate, o espinafre, o vinho tinto, o alho e o orégano.
4. Adicione caldo de carne ou água, apenas o suficiente para cobrir a carne e os legumes. Deixe levantar fervura. Depois, reduza para fogo baixo. Tampe a panela e cozinhe lentamente por 1 hora.

Dica:

Se desejar, acrescente mais legumes (cenoura, chuchu, abobrinha) cortados em pedaços pequenos, antes de tampar a panela e cozinhar por 1 hora.

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Feijão com "sombrero"

Ingredientes

Serve: 6 

• 2 xícaras (chá) de carne moída
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 pimentão vermelho médio, picado em quadrados
• 3 tomates, sem pele e sem sementes
• 4 xícaras (chá) de feijão cozido
• Sal a gosto
• Molho chilli
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1/2 colher (café) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto

• Complementos
• 3 tomates, sem sementes, cortados em cubinhos
• 1 cebola grande, cortada em cubinhos
• 1 pé de alface americana, picado em pedaços pequenos
• 3 xícaras (chá) de queijo prato, ralado em ralo grosso
• 3 pacotes de salgadinhos de milho

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Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 40mins  ›  Pronto em:1hora 

1. Numa panela, em fogo médio, refogue a carne, temperando a gosto. Reserve. Aqueça o óleo, junte o pimentão e refogue ligeiramente. Junte os tomates e refogue mais um pouco. Acrescente o feijão (pode aproveitar sobras) e a carne reservada e deixe cozinhar. A consistência do refogado deve ser espessa, sem muito líquido (cuidado para não ressecar demais). Coloque sal e apague o fogo.
2. Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador. Se quiser mais picante, acrescente outra pimenta, e se preferir um sabor mais suave, retire as sementes das pimentas antes de batê-las no liquidificador.
3. O refogado, o molho chilli e cada um dos complementos devem ser colocados em refratários diferentes. Cada pessoa monta seu prato com uma camada de salgadinhos, em seguida o refogado, o molho picante, o tomate, a cebola, a alface e, por último, o queijo. Ao comer deve tentar pegar de baixo para cima, ou seja, um pouco de cada ingrediente.

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