Muffins de Banana e Coco

Ingredientes para 12 unidades:

1. 300g de farinha
2. 2 colheres de chá de fermento em pó
3. 175g de açúcar
4. 2 bananas esmagadas
5. 50g de coco ralado
6. 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
7. 2 ovos
8. 125g de iogurte natural
9. 100ml de leite
10. 80ml de óleo vegetal
11. Raspa da casca de ½ limão

Preparação:

1. Numa taça misture a farinha com o açúcar e o fermento.
2. Noutra taça misture o iogurte com o leite, os ovos, o óleo a essência de baunilha e a raspa de limão, batendo bem para misturar tudo.
3. Misture agora os elementos líquidos com os sólidos e envolva.
4. Acrescente as bananas esmagas e o coco e misture.
5. Forre 12 formas de queques ou um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e encha-as até 2/3 com a mistura preparada anteriormente.
6. Polvilhe com um pouco mais de coco ralado.
7. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até os bolinhos estarem cozidos.