Bacalhau com Grão, Grelos e Broa

Ingredientes para 4 pessoas:

1. 250g de grão de bico cozido
2. 1/2 broa de milho
3. 500g de bacalhau demolhado (podem usar migas de bacalhau)
4. 500g de grelos (podem ser congelados)
5. Azeite q.b.
6. Sal e pimenta q.b.
7. 2 cebolas pequenas
8. 2 dentes de alho
9. 1 folha de louro

Preparação:

1. Comece por fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e um pouco de azeite. Deixe alourar um pouco e acrescente o bacalhau desfiado. Envolva bem e tempere com um pouco de pimenta (e sal, se necessário) e deixe cozinhar.
2. Coza os grelos em água temperada de sal (se usar congeladas proceda conforme as instruções da embalagem) e escorra bem. Tempere com um fio de azeite.
3. Num prato de ir ao forno ou num pirex coloque, no fundo, o grão de bico e por cima os grelos. Disponha depois a cebolada de bacalhau.
4. Entretanto esfarele a broa de milho e coloque uma camada generosa por cima da cebolada de bacalhau. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno quente para tostar a broa.

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Bacalhau com Grelos e Broa

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

1. 2 postas pequenas de bacalhau
2. 2 batatas médias
3. 1 cebola
4. 2 dentes de alho
5. grelos ou couve ou qualquer outra verdura
6. 2 ovos
7. 2 fatias grandes de broa de milho
8. azeite q.b.
9. sal e pimenta q.b.
10. maionese

Preparação:

1. Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Levar um tacho ao lume com as batatas e os ovos. Quando levantar fervura colocar o bacalhau e deixar cozinhar.
2. Cozinhar também os grelos ou as couves até ficarem “al dente”. Escorrer e reservar.
3. Limpar o bacalhau de peles e espinhas e fazêlo em lascas. Descascar os ovos e cortar em rodelas.
4. Cortar a cebola em rodelas e picar o alho. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com um pouco de azeite e cozinhar a cebola e os alhos. Juntar o bacalhau e envolver bem. Misturar as batatas e os grelos à msitura de bacalhau e envolver bem.
5. Colocar a mistura de bacalhau numa assadeira. Colocar depois as rodelas de ovo cozido e cobrir tudo com a broa previamente esfarelada.
6. Cobrir a broa com uma camada fina de maionese e levar a forno quente (180ºC) até a maionese alourar.
7. Servir de imediato.

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Bacalhau com grelos gratinado

Ingredientes:
1,5 l de água
2 rabos de bacalhau
4 batatas grandes
meia embalagem de grelos bonduele
meia cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 embalagem de 500 ml de molho branco (béchamel)
pimenta qb

Começar por cozer as batatas aos cubos com o bacalhau, cerca de 15 minutos após levantar fervura. Reservar as batatas. Retirar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas e desfiar. cortar a meia cebola em meias luas e levar ao lume com o azeite numa frigideira, juntar o bacalhau desfiado e os grelos, previamente descongelados. Ir mexendo para saltear esta mistura e juntar a pimenta, tapar e deixar cozinhar um pouco (no total está no fogo cerca de 10 minutos).
Colocar as batatas num tabuleiro de ir ao forno, por cima colocar a mistura do bacalhau com os grelos, e terminar com a espalhando o molho branco por cima.
Levar ao forno aquecido a 180ºC para gratinar (15 a 20 minutos)
Bom apetite!

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Grelos salteados com alheira

Ingredientes:
1 alheira
100g de grelos congelados
1 dente de alho
2 colher de sopa de azeite
água
sal e pimenta qb

Começar por por os grelos ainda congelados num recipiente para cozinhar no microondas com o fundo coberto de água e programar 3/4 minutos potencia máxima.
Ligar o forno a 180ºC. Colocar a alheira num tabuleiro de ir ao forno regada com 1 colher de azeite e deixar cozinhar por 15 minutos, tendo o cuidado de virar 3 ou 4 vezes a alheira para não rebentar
Colocar o restante azeite e o alho picado numa frigideira e deixar fritar um pouco o alho e juntar os grelos escorridos e temperar com sal e pimenta, e ir mexendo para envolver bem no azeite ( são cerca de 3 minutos).
Bom Apetite!

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Sardinhas albardadas e arroz de grelos de nabiça

Ingredientes:
. sardinhas
. arroz
. grelos de nabiça
. cebola
. alho
. azeite
. óleo
. farinha (misturei farinha de trigo e de milho)
. sumo de limão
. sal

Preparação:
Tempere as sardinhas com sal e sumo de limão e aguarde.
Entretanto, prepare um polme simples com a farinha, água e um pouco de sal (mesmo pouco, porque as sardinhas já estão temperadas).
Passe as sardinhas pelo polme e frite-os em óleo, colocando-as depois sobre papel de cozinha.
Para a preparação do arroz comece por deitar azeite num tacho e faça um leve refogado com cebola picada e alho. A seguir junte os grelos e deixe cozinhar sem água (cozem no líquido que libertam). Tempere com sal.
Quando os grelos estiverem quase cozidos junte o arroz e a água (1 arroz/2 água) e coza por cerca de 10/12 minutos.
Experimente!

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Arroz de Grelos

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 punhado de grelos
1 medida de arroz carolino
3 medidas de água a ferver (ou um pouco mais se necessário)

Descasque e pique a cebola e o alho e refogue-os num fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida junte a polpa de tomate e mexa com uma colher de pau, por forma a homogeneizar bem os ingredientes. Acrescente a água, deixe levantar fervura e junte os grelos, respetivamente arranjados. Tempere de sal e quando voltar a ferver acrescente o arroz. Quando o arroz estiver cozido, desligue e sirva de imediato. Deve ficar malandrinho.

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Açorda de Bacalhau e Grelos

Ingredientes:
250 gr. de bacalhau desfiado
180 gr. de pão rústico (utilizei também pão integral)
1 mão cheia de grelos
1 cebola pequena
5 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Coza o bacalhau em água fervente. Reserve água e bacalhau em separado.
Coza os grelos e escorra.
Fatie o pão e demolhe-o em água, usando parte da água de cozedura do bacalhau.
Num tacho faça um refogado com azeite abundante, a cebola e os alhos picados e o louro. Deixe a cebola amolecer e alourar, mas sem queimar.
Junte-lhe o bacalhau e envolva. Acrescente mais azeite se necessário.
Acrescente os grelos e envolva cuidadosamente no bacalhau.
Esprema o pão e esmigalhe-o com as mãos juntando-o, bem como à água que largar, à mistura de bacalhau e grelos, rejeitando alguma codea dura.
Deixe cozinhar a açorda, acrescentado, a pouco e pouco, água de cozedura do bacalhau, mexendo sempre com a colher-de-pau, envolvendo até obter a consistência desejada.

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