Bacalhau no Forno com Broa e Ovo Cozido

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 2 postas de bacalhau
2. 2 fatias grandes de broa
3. Salsa q.b.
4. 1 cebola pequena
5. 2 colheres de sopa de pickles picados
6. 4 colheres de sopa de azeite
7. 1 colher de sopa de vinagre
8. 2 dentes de alho
9. 1 ovo

Preparação:

1. Descasque e corte a cebola em meias luas fininhas, e pique os dentes de alho. Coloque a cebola e os dentes de alho no fundo de um tabuleiro e regue com o azeite e com o vinagre. Sobre a cama de cebola coloque as postas de bacalhau e tape com papel de alumínio.
2. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos.
3. Entretanto pique a broa juntamente com a salsa e reserve.
4. Retire o bacalhau do forno e espalhe os pickles, cobrindo depois tudo com a mistura de broa. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos ou até a cebola e o bacalhau estarem cozinhados e a broa dourada e ligeiramente crocante.
5. Coza o ovo, descasque-o e corte-o em rodelas. Retire o bacalhau do forno e disponha as rodelas de ovo sobre a broa.
6. Sirva com grelos cozidos.

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Bacalhau com Grão, Grelos e Broa

Ingredientes para 4 pessoas:

1. 250g de grão de bico cozido
2. 1/2 broa de milho
3. 500g de bacalhau demolhado (podem usar migas de bacalhau)
4. 500g de grelos (podem ser congelados)
5. Azeite q.b.
6. Sal e pimenta q.b.
7. 2 cebolas pequenas
8. 2 dentes de alho
9. 1 folha de louro

Preparação:

1. Comece por fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e um pouco de azeite. Deixe alourar um pouco e acrescente o bacalhau desfiado. Envolva bem e tempere com um pouco de pimenta (e sal, se necessário) e deixe cozinhar.
2. Coza os grelos em água temperada de sal (se usar congeladas proceda conforme as instruções da embalagem) e escorra bem. Tempere com um fio de azeite.
3. Num prato de ir ao forno ou num pirex coloque, no fundo, o grão de bico e por cima os grelos. Disponha depois a cebolada de bacalhau.
4. Entretanto esfarele a broa de milho e coloque uma camada generosa por cima da cebolada de bacalhau. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno quente para tostar a broa.

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Bacalhau com Grelos e Broa

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

1. 2 postas pequenas de bacalhau
2. 2 batatas médias
3. 1 cebola
4. 2 dentes de alho
5. grelos ou couve ou qualquer outra verdura
6. 2 ovos
7. 2 fatias grandes de broa de milho
8. azeite q.b.
9. sal e pimenta q.b.
10. maionese

Preparação:

1. Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Levar um tacho ao lume com as batatas e os ovos. Quando levantar fervura colocar o bacalhau e deixar cozinhar.
2. Cozinhar também os grelos ou as couves até ficarem “al dente”. Escorrer e reservar.
3. Limpar o bacalhau de peles e espinhas e fazêlo em lascas. Descascar os ovos e cortar em rodelas.
4. Cortar a cebola em rodelas e picar o alho. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com um pouco de azeite e cozinhar a cebola e os alhos. Juntar o bacalhau e envolver bem. Misturar as batatas e os grelos à msitura de bacalhau e envolver bem.
5. Colocar a mistura de bacalhau numa assadeira. Colocar depois as rodelas de ovo cozido e cobrir tudo com a broa previamente esfarelada.
6. Cobrir a broa com uma camada fina de maionese e levar a forno quente (180ºC) até a maionese alourar.
7. Servir de imediato.

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Bacalhau com Broa

Ingredientes:

1. 4 Postas de Bacalhau
2. Cebola
3. Azeite
4. Alho
5. Presunto
6. Azeitonas
7. Sal
8. Pimenta
9. Vinho Branco
10. Broa de Milho

Preparação:

1. No fundo de um tabuleiro disponha a cebola cortada às rodelas e sobreponha as postas de bacalhau cruas.
2. Regue com azeite e leve ao forno para alourar.
3. Entretanto esfarele o miolo da broa, acrescente o alho bem picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas cortadas
4. Tempere com sal, pimenta e vinho branco e amasse tudo, até formar uma pasta homogénea.
5. Disponha generosamente esta pasta por cima do bacalhau, por forma a cobrir todo o tabuleiro.
6. Leve ao forno a alourar por forma a que fique tostadinha por cima.

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Broa de Milho

Ingredientes:

1. 1,25 l de água
2. 1 kg de farinha de milho
3. 300 gr de farinha de trigo
4. 170 gr de fermento de milho
5. sal q.b.

Preparação:

1. Misture a farinha de milho na água quente temperada com sal.
2. Quando arrefecer amasse com a mão, em movimentos de fora para dentro e de baixo para cima. Junte o fermento e amasse novamente, assim como 200 gr de farinha de trigo.
3. Cubra com um pano e deixe levedar durante 1 hora.
4. Estenda a broa com a restante farinha de trigo e coza-a num tabuleiro polvilhado com farinha, em forno pré-aquecido.

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BROINHA DE FUBÁ COM GOIABADA

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 15 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Biscoito e bolacha
Calorias: 238 por porção

Ingredientes

. 1 tablete de fermento biológico
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 2 ovos
. 1 pitada de sal
. 1 1/4 de xícara (chá) de leite morno
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) de erva-doce
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de fubá
. 1 gema para pincelar
. 200 g de goiabada cortada em cubos

Modo de preparo

1. Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar, misture os ovos, o sal, o leite, a margarina, a erva-doce e, aos poucos, a farinha e o fubá.

2. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe-a até soltar das mãos. Cubra com um pano e deixe crescer.

3. Trabalhe a massa novamente, faça bolas, recheie com a goiabada e molde as broas.

4. Coloque-as em uma assadeira untada com margarina, pincele com a gema e asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos.

5. Retire do forno e polvilhe fubá.

Dica: consuma as broas no mesmo dia, pois elas endurecem rapidamente.

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Migas com broa e feijão

Ingredientes para 8 pessoas:

180 ml de azeite
6 dentes de alho picados
200g de couve galega cortada para caldo verde
300g de broa de milho esfarelada
260g de feijão de manteiga cozido
Sal q.b.


Confecção:

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque a couve a cozer durante 7 minutos.
Depois da couve cozida, escorra-a.

2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos.
Mexa e deixe aquecer.
Junte a couve e salteie durante 1 minuto.
Junte a broa e salteie até que fique tostadinha.
Por fim, adicione o feijão e salteie mais um pouco.

E está pronto a servir.

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Cogumelos Recheados com Broa e Coentros

10 cogumelos frescos pequenos para rechear
2 colheres (sopa) de azeite
1 chávena de miolo de broa de milho esfarelado
1 dente de alho
1 raminho de coentros picados
parmesão ralado q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar um tabuleiro com um fio de azeite.
Arranjar os cogumelos e cortar-lhes os pés. Picar os pés finamente.
Num tacho, colocar o azeite e o alho picado e levar a lume brando para o azeite tomar o gosto.
Juntar os pés dos cogumelos picados e deixar cozinhar por 2 minutos. Juntar a broa e envolver.
Apagar o lume e adicionar os coentros e um pouco de parmesão ralado na hora. Misturar muito bem.
Rechear os cogumelos com o preparado, calcando bem de modo a caber o máximo de recheio.
Colocar os cogumelos no tabuleiro e polvilhar com parmesão ralado a gosto.
Levar ao forno até ficarem cozinhados e o recheio dourar.

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