Carne de porco alentejana

Carne de porco à alentejana é um prato delicioso e por isso mesmo fica aqui a receita original de carne de porco à alentejana. Veja como cozinhar carne de porco à alentejana de forma fácil e apetitosa!
Ingredientes:

1. 500g de carne de porco
2. Ameijoas
3. 2 Dentes de alho
4. 2 Cebolas
5. 1 Colher (sopa) de massa de pimentão
6. 4 Tomates
7. 2 Colheres (sopa) de banha de porco
8. Coentros
9. Sal
10. Pimenta
11. 2 dl de vinho branco
12. 1 Folha de louro
13. 2 Folhas de cravo-da-índia

Modo de Preparação:

1. Comece por cortar a carne em bocados pequenos. Junte a massa de pimentão (pimentão em pó), o vinho branco, o cravinho, o louro, sal, pimenta e os dentes de alho (picados). Mexa tudo e deixe marinar de um dia para o outro.
2. No dia seguinte corte as cebolas em rodelas, os dentes de alho e o tomate (sem pele e sem grainhas), e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha de porco. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.
3. De seguida, e depois de já ter lavado as ameijoas, em várias águas, junte-as ao preparado anterior. Assim que as ameijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por mais 1 minuto e retire do lume.
4. Noutro recipiente frite a carne com a restante banha. Adicione 2 colheres (sopa) do líquido da marinada e deixe ferver uns 15 minutos.
5. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas fritas ou cozida

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Fatias de Alho

Ingredientes (prato para 2 pessoas)

3 Dentes de alho
3 Folhas de louro
2 Colheres de sopa de vinagre
2 Ovos
¼ de pão alentejano migado em sopas
½ dl (aprox.) de azeite
½ Linguiça (peça) cortada em fatias
Toucinho quanto baste cortado em cubos
Sal q.b.
Água q.b.

Modo de Fazer
“Deito o azeite até tapar o fundo da frigideira e frito a carne e o toucinho. Depois, num tacho, faço o refogado com o alho picado e com o “pingo” onde fritei a carne. Deito o vinagre e o sal, fica a refogar mais um bocadinho e deito a água. Deixo ferver. Provo para ver se está bom de sal e de vinagre. Se estiver bom, junto os ovos batidos e mexo. Deixo ferver mais um bocadinho até cozer.”  

Modo de Servir
Migam-se as sopas (pão alentejano cortado em fatias) na tigela e deita-se o caldo por cima. A carne e o toucinho frito estão num prato á parte.

Receita: Antónia Maria Galante, 77 anos » Oriola » 2007.Janeiro.24

Fonte: C.M. Portel

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Açorda de Peixe do Rio

Ingredientes (prato para 5 Pessoas)
10 Dentes de alho picados
4 Barbos (peixe do rio também conhecido por Peixe Macho)
3 Cebolas
2 Folhas de louro
1 dl de azeite (a tapar o fundo do tacho)
1 Pimentão verde
1 Ramo de poejos e hortelã da ribeira secos
1 Ramo de poejos verdes
1 Lata de tomate (ou tomate maduro)
Toucinho cortado em fatias q.b.
½ Linguiça cortada às rodelas
Sal q.b.
Água q.b.
Cilarcas (no seu tempo)

Modo de Fazer
“Primeiro frito a carne no azeite com uma cebola cortada às rodelas e alguns alhos, para deixar a açorda mais forte. Depois de frita, tiro a carne para um pratinho para se começar a comer. Esta açorda começa-se a comer antes de estar pronta!

Aproveito o molho onde fritei a carne e deito as outras cebolas, o resto dos alhos, o pimentão verde cortado aos bocadinhos e o louro. Deixo refogar. Quando a cebola “começa a chorar” (começa a alourar), junto o tomate e deito um copo de água. Já tenho o peixe arranjado (limpo e com pequenos cortes ao longo de todo o dorso) e temperado com sal. Junto o peixe e a água ao refogado e deixo cozer. Quando estiver tudo cozido, apaga-se o lume e deixa-se apurar durante os minutos.”

Modo de Servir
Num prato deita-se a carne já frita que se vai comendo ao longo da restante preparação da açorda. Esta carne acompanha-se com pão, azeitonas e queijo fresco e/ou queijo curado.

Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo por cima. Numa travessa fica o peixe que será comido a acompanhar as sopas. Pode servir-se como acompanhamento azeitonas.

VarianttesA Açorda de Peixe do Rio pode ainda levar cilarcas cortadas em pequenos bocadinhos ou laminadas, que se deitam no refugo.

Receita: Francisco Rasgado, 64 anos » Amieira » 2007.Janeiro.31

Fonte: C.M. Portel

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Açorda de Cação

Ingredientes (prato para 2 pessoas)

5 Dentes de alho (uns esmagados e outros às rodelas)
4 Postas de cação
2 dl de azeite (“em tapando o fundo do tacho”)
2 Batatas
2 Colheres de sopa de farinha
2 Colheres de sopa de vinagre
1 Folha de louro
1 Molhinho de coentros
Cebola (algumas rodelas de cebola)
Sal q.b.
Água q.b.
¼ de pão alentejano migado em sopas

Modo de Fazer
“O cação já está lavado. Num tacho ponho o azeite (a tapar o fundo), deito os coentros (uns picados e outros pisados), os dentes de alho (uns esmagados e outros às rodelas), a cebola às rodelas, uma folha de louro e deixo refogar um bocadinho. No mesmo refogado deito o cação, com sal por cima e deixo também refogar de um lado e de outro. Antes de deitar a água, deito das colheres de farinha de trigo no refogado, mexo para dissolver e deito então a água e as batatas às rodelas. Deixo cozer e no fim deito o vinagre. Provo e arredo.”

Modo de Servir
Numa tigela migam-se as sopas e deita-se o caldo por cima. Os outros ingredientes servem-se numa travessa para acompanhar as sopas.

Receita: Joaquina da Conceição Torrinha Bexiga, 71 anos » Portel » 2007.Janeiro.16

Fonte:C.M. Portel

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Açorda de Beldroegas

Ingredientes (prato para 2 pessoas)
2 Postas de bacalhau
2 Ovos escalfados
2 Colheres de sopa de azeite
2 Cabeças de alho
1 Ramo de coentros
1 Queijo branco
1 Molho de beldroegas
1 Cebola
½ Kg de batatas
Água q.b.
Sal q.b.
½ Pão alentejano migado em sopas

Modo de Fazer
”Primeiro pica-se a cebola. Num tacho meto o azeite, a cebola e a cabeça dos alhos (inteira) e leva também os coentros picados. Junto o sal e as beldroegas aos outros temperos e deixo refogar. Se as beldroegas forem muito finas, não deixo refogar muito tempo.

Depois deito a água, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau. Com o bacalhau deita-se a cozer o queijo. Por fim, metem-se os ovos escalfados. Quando os ovos estiverem cozidos, finda a açorda.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo lá para dentro. Numa travessa ficam as batatas, os ovos, o bacalhau, o queijo e as beldroegas que serão comidos a acompanhar as sopas.

Receita: Mariana Leonor Paixão Carriço, 70 anos » Portel » 2007.Fevereiro.19

Fonte: C.M. Portel

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Açorda de Salsa e Cebola

Ingredientes (prato para 3 pessoas)
3 Postas de bacalhau
2 ou 3 Batatas (novas de preferência)
2 Colheres de sopa de farinha de trigo
1 Gostinho de vinagre (aprox. 2colheres de sopa)
1 dl de azeite
1 Ramo de salsa
1 Cebola (cortada ás rodelas)
1 Ramo de poejos
1 Ramo de coentros
1 Dente de alho
1 Folha de louro
Cilarcas (no seu tempo)
Água q.b.
Sal q.b.
¼ de pão alentejano migado em sopas

Modo de Fazer
”Num tacho, meto um tempero de azeite, a cebola cortada ás rodelas, o dente de alho picado, o ramo da salsa, o ramo dos poejos, o ramo dos coentros e a folha de louro. Envolvo tudo no azeite e deixo refogar. Depois deito a água. (No tempo das batatas novas é que é muito boa esta açorda). Deito o bacalhau e as batatas ás rodelas. Deixo cozer. Para engrossar o molho, desfaço numa tigelinha, com uma pinguinha de água, as duas colheres de sopa de farinha e o gostinho do vinagre e deito na açorda. Deixo ferver um pouco, provo de sal e arredo.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas na tigela e deita-se o caldo por cima. Num prato á parte põem-se os condutos que se comem com as sopas.

Receita: Maria Joana Lacão, 78 anos » Portel » 2007.Janeiro.16

Fonte: C.M. Portel

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Açorda da Pastora (ou Açorda do Pastor)

“Isto contava-me o meu pai que era um homem muito antigo. Se fosse vivo tinha agora 107 anos! Veja lá se ele sabia alguma coisa antiga. E então ele contava que a Açorda à Pastora, que ouvia contar aos pais dele, que são aquelas lendas que se contam… Que a Açorda á Pastora que nasceu da miséria. A grande miséria é que fazia com que as mulheres alentejanas descobrissem comidas, porque não sabiam o que haviam de fazer.
E a açordinha à pastora foi a mulher de um pastor que inventou. Tinha os filhotes lá na… na quê? Na choça. E as crianças queriam comer e ela não sabia o que havia de fazer. Não tinha nada porque o marido andava por lá atrás das ovelhas e, um dia, estava tão aflita que disse:
-Ai Nossa Senhora, o que é que eu faço para dar de comer a estas crianças?
Ora, pega na panelica de barro e vai pôr a panela. Pôs-lhe água para dentro ali ao destino de Deus. Pôs-lhe água para dentro e foi pôr ao lume e disse assim:
-Nossa Senhora o que é que irá sair daqui?
Pôs-lhe umas pedrinhas de sal lá para dentro e disse:
-Então e agora o que é que eu faço? Ponho-lhe um bocadinho de bacalhau.
Pôs-lhe um bocadinho de bacalhau. Coitadinha! Mal a ver-se na miséria, tinha que ser dividido.
-Então e agora os temperos? O que é que eu lhe ponho?
Foi buscar os ditos poejos. Trouxe uns raminhos de poejos, lavou-os muito bem e disse:
-Há-de ser o que Deus quiser que saia daqui! Então e não lhe ponho mais nada? Vá também uns dentinhos de alho.
Partiu uns dentinhos de alho, cortou-os e vá para dentro da panela. Aquilo começou a ferver e começou a cheirar bem. A mulher disse:
-Ah! Olha, cheira bem!
Lá foi à procura dos ovos das galinhas. Trouxe um ovinho também. Tinha que ser dividido por duas ou três crianças. E lá pôs o ovo dentro da panelinha. O que é certo é que a mulher quando foi provar a açorda, a açorda estava belíssima! Muito gostozinha. Nunca mais deixou de fazer.
Começou a ensinar aos outros e os outros depois diziam:
- Ah é a corda da pastora. É a açorda da pastora.
E assim ficou a açorda da pastora. E ainda hoje se diz.
Uns dizem açorda à pastora, outros é à pastor. É conforme dá mais jeito dizer. Assim é que eu ouvia contar ao meu pai que tinha nascido a açorda. Conforme apareceram outras coisas…”

Ingredientes (prato para 2 pessoas)

Sal q.b.
Água q.b.
2 Postas de bacalhau
2 Ovos
1 Ramo de poejos
1 Queijo mole (fresco)
1 Dente de alho (cortado em fatias finas)
½ dl de azeite
¼ de pão alentejano migado em sopas

Modo de Fazer
” Ponho primeiro uma panelinha com agua ao lume, umas pedrinhas de sal lá para dentro e umas “fatiinhas” de alho (um dente de alho). Uns raminhos de poejos e azeite. Ponho também um bocadinho de bacalhau e o ovo inteiro. E se houver queijo mole… também lá fica muito bem. Fica a cozer tudo junto. Quando tiver cozido, fica arredada um bocadinho.”

Modo de Servir
Numa tigela migam-se as sopas e deita-se o caldo com os condutos.

Receita: Mariana Rosa Coelho, 67 anos » Santana » 2007.Janeiro.17

Fonte:C.M. Portel

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Migas doces

Este doce tradicional alentejano, de origem conventual, é feito com pão, açúcar, ovos e canela. As migas doces fazem parte das tradições de Natal no Alentejo, sendo um dos ícones da doçaria regional.

Ingredientes:

• 100 g de pão duro migado
• 250 g de açúcar pilé
• 6 gemas
• água q.b.
• canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com água em quantidade suficiente para o cobrir.

Quando ferver, junte o pão e mexa para o desfazer por igual. Continue a mexer até engrossar.

Retire o doce do calor, deixe amornar e incorpore as gemas, bem batidas.

Coloque em lume brando somente para cozinhar as gemas, mexendo sempre.

Deite as migas doces em pratos e polvilhe com canela.

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ARROZ À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 Cebola 
4 Dentes de Alho
Azeite
Sal
1 Molho de Coentros
1Kg de Espinafres
1Kg de Camarão
1Kg de lulas Limpas
1Kg de Polvo
250 ml de Vinho Branco
500g de Arroz

Faça o refogado de cebola bem picada e alho, entretanto junte o vinho.
Em seguida, coloque as Lulas o Polvo e o Camarão descascado acrescente 1L de água e deixe cozinhar em lume brando.
Tempere de sal a gosto, junte os espinafres e os coentros picados.
Retire calda suficiente para cozer o arroz à parte.
Envolva finalmente o arroz já cozido aos restantes ingredientes.

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