Migas de Feijão Frade

Ingredientes:

1. 200 grs. de feijão frade
2. 1 molho de grelos de nabo
3. 3 dentes de alho
4. 6 fatias de broa
5. 1 dl de azeite

Preparação:

1. Coze-se o feijão frade.
2. À parte arranjam-se os grelos e cozem-se em água temperada de sal não deixando cozer demais.
3. Depois de cozidos, ponha-os a escorrer num passador.Num tacho, põe-se o azeite e os alhos picados.
4. Aloure um pouco sem deixar queimar o alho e junta-se a broa esfarelada.Envolve-se o preparado juntamente com o feijão escorrido e os grelos.
5. Sirva como acompanhamento de bacalhau grelhado, entrecosto frito etc..

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Migas de Feijão Frade

Ingredientes:

1. 200 grs. de feijão frade
2. 1 molho de grelos de nabo
3. 3 dentes de alho
4. 6 fatias de broa
5. 1 dl de azeite

Preparação:

1. Coze-se o feijão frade.
2. À parte arranjam-se os grelos e cozem-se em água temperada de sal não deixando cozer demais.
3. Depois de cozidos, ponha-os a escorrer num passador.
4. Num tacho, põe-se o azeite e os alhos picados.
5. Aloure um pouco sem deixar queimar o alho e junta-se a broa esfarelada.
6. Envolve-se o preparado juntamente com o feijão escorrido e os grelos.
7. Sirva como acompanhamento de bacalhau grelhado, entrecosto frito etc..

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Migas doces

Este doce tradicional alentejano, de origem conventual, é feito com pão, açúcar, ovos e canela. As migas doces fazem parte das tradições de Natal no Alentejo, sendo um dos ícones da doçaria regional.

Ingredientes:

• 100 g de pão duro migado
• 250 g de açúcar pilé
• 6 gemas
• água q.b.
• canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com água em quantidade suficiente para o cobrir.

Quando ferver, junte o pão e mexa para o desfazer por igual. Continue a mexer até engrossar.

Retire o doce do calor, deixe amornar e incorpore as gemas, bem batidas.

Coloque em lume brando somente para cozinhar as gemas, mexendo sempre.

Deite as migas doces em pratos e polvilhe com canela.

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Migas de Espargos

Ingredientes:

Para as migas de espargos:
2 molhos de espargos(usei 1)
150 gr de miolo de pão(usei a olho)
6 gemas (usei 3)
3 colheres de sopa de azeite
Para o entrecosto:
Entrecosto
Azeite
Cebola
Alho
Sal
Colorau


Preparação:
Das migas:

Cozer os espargos em água temperada com sal, previamente arranjados e cortados e reservar a água no fim de cozidos e escorridos.
Esfarela-se o pão para uma tigela e junta-se as gemas.
Mistura-se adicionando um pouco de água da cozedura dos espargos e os próprios espargos.
Deita-se o azeite numa frigideira, deixa-se aquecer e junta-se o preparado anterior. Deixa-se cozer moldando ao mesmo tempo o preparado em rolo.
Servi com entrecosto assado no forno.
Do entrecosto:

Num tabuleiro de ir ao forno, mete-se o entrecosto já cortado e previamente lavado.
Tempera-se com sal e colorau por cima um pouco.
Rega-se com azeite, corta-se a cebola e o alho e mete-se por cima, leva-se ao forno a assar

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Camarão no Forno com Hortelã da Ribeira sobre Migas de Tomate à Alentejana

Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

24 camarão 30/40 crus
4 dentes de alho seco
1 dl. de azeite 0,7º
Q.b. sal grosso
Q.b. hortelã da ribeira
7 gr. Cebola
Para as Migas de Tomate

1 Cebola picada
4 Tomates maduros sem grainhas nem pele
10 gr. Pimento verde aos cubos
10 gr. pimento vermelho aos cubos
0,5 dl Azeite 0,7º
Q.b. pimenta branca
2 dentes de alho picado
1 folha de louro
600 gr. Pão de véspera alentejano
Confecção:

Retirar a casca aos camarões deixando a cabeça e o rabo. Colocar uma frigideira ao lume com azeite e alho, quando estiver quente juntar os camarões temperados com sal até corarem, cerca de 3 minutos de cada lado.
Juntar a hortelã da ribeira e levar ao forno cinco minutos.
Fazer as migas de tomate refogando num pouco de azeite a cebola, o alho e a folha de louro, juntar o tomate e os pimentos. Deixar ferver um pouco e juntar o pão seco previamente demolhado, misturar muito bem com uma colher de pau, se necessário juntar um pouco de água e rectificar os temperos. Empratar utilizando uma pequena forma redonda e colocar os camarões por cima, decorar com um ramo de funcho ou alecrim

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Migas com broa e feijão

Ingredientes para 8 pessoas:

180 ml de azeite
6 dentes de alho picados
200g de couve galega cortada para caldo verde
300g de broa de milho esfarelada
260g de feijão de manteiga cozido
Sal q.b.


Confecção:

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque a couve a cozer durante 7 minutos.
Depois da couve cozida, escorra-a.

2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos.
Mexa e deixe aquecer.
Junte a couve e salteie durante 1 minuto.
Junte a broa e salteie até que fique tostadinha.
Por fim, adicione o feijão e salteie mais um pouco.

E está pronto a servir.

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Migas à Alentejana

Ingredientes: 

400 g de lombo de porco 
200 g entrecosto
200 g toucinho entremeado
12 rodelas de linguiça
2 dl vinho branco
q.b. azeite
q.b. sal
1 folha de louro
q.b. massa pimentão
600 g pão caseiro Alentejano

Confecção:

Cortar as carnes aos cubos e a linguiça às rodelas.
Fazer uma marinada com a massa de pimentão, alho, sal, louro e vinho branco.
Deixe as carnes em repouso nesta marinada durante 24 horas. Colocar banha numa frigideira, quando estiver quente fritar a carnes e a linguiça.
Cortar o pão às fatias e embeber num pouco de água, amassar com a mão.
Entretanto coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e e os dois dentes de alho muito bem picadinhos, quando estes estiverem louros juntar o pão e um pouco de gordura onde fritou as carnes.
Com a ajuda de uma colher de pau, bate-se até formar uma bola.
Sacode-se o tacho, quando estas descolarem das paredes e derem voltas, estão prontas.
Depois colocamos as nossas migas no centro de um prato de barro, as carnes em volta e decoramos com gomos de laranja

Nota 1) Pode adicionar coentros picados às migas (quando junta o pão amassado aos alhos)

NOTA: Para que as nossas migas fiquem com um visual mais atractivo e um pouco crocantes, colocamos um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, quando este estiver bem quente metemos lá o pão e coramos até ficar com uma textura crocante.

Bom apetite

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MIGAS DE "AZEITE MONTEMOR" COM CARAPAUS FRITOS

Ingredientes:
Pão duro
Alho
Azeite Montemor
Água morna
Carapaus
Farinha
Óleo

Uma ou 2 horas antes, limpe o peixe e deite umas pedrinhas de sal para tomar bem o gosto.

Numa terrina, corte o pão em pedaços pequenos. Aqueça água. Deite um pouco de água sobre o pão para amolecer.



Numa frigideira, ponha o óleo a aquecer. Quando estiver bem quente, frite o peixe passado previamente por farinha. Depois de frito, coloque-o numa travessa forrada com papel absorvente.



Num tacho, frite os alhos cortados finamente no azeite. Quando o alho estiver lourinho, acrescente o pão amolecido. Deite um pouco de sal e bata o pão com uma colher de pau até começarem a formar uma bola.

Sirva de imediato as migas acompanhadas com os carapaus fritos.

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Tomate Recheado com Migas de Bacalhau

Ingredientes:
•4 tomates médios
•200 g de bacalhau
•2 colheres de sopa de cebola picada
•2 dentes de alho picados
•1 colher de sopa de salsa picada
•2 colheres de sopa de azeite
•1 fatia de broa esfarelada

Preparação:

Ligar o forno nos 180º.

Lavar o tomate sem lhe tirar os pés, cortar uma tampa ao tomate e retirar as sementes e a polpa do interior que se pica e reserva.

Numa frigideira refogar a cebola e o alho picados, adicionar o bacalhau desfiado em pedaços bem pequenos, temperar com sal e pimenta e juntar a polpa que estava no interior do tomate. Salpicar com a salsa e o miolo de broa, mexer com uma colher e deixar cozinhar uns 5 minutos.

Colocar os tomates num tabuleiro untado, salpicá-los de sal e pimenta e recheá-los com o bacalhau, colocar a tampa do tomate por cima e levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

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